dimecres, 19 de desembre de 2012

Mandonguilles amb salsa

D'entre les entrades de receptes que hem anat compartint, avui us expliquem com fem les mangonguilles a casa.

De la mateixa manera que passa amb les llenties (que ja us vam explicar fa mesos) aquests tipus de plats casolans i elaborats, difereixen a cada casa.

Val a dir que cada cop que les faig modifico alguna coseta, però la base la comparteixo amb vosaltres tot seguit:

Ingredients:

- 300 g de carn picada de vedella.
- 300 g de carn picada de port.
- formatge curat.
- mitja ceba.
- pa ratllat.
- 2 tomàquets madurs.
- 2 pastanagues.
- vi blanc.
- patates.
- pèsols.
- sipia.
- pa torrat.
- 1 ou.
- julibert.
- molla de pa.
- llet. 

No cal fixar-se gaire per veure que de molts dels ingredients no he posat la quantitat.
És perquè ho vaig fent a ull, i he de reconèixer que aquesta és una de les coses que em fa una mica de ràbia, perquè quan en ocasions li demano a ma mare com fer algunes receptes ella no et diu quantitats, sinò que t'ho explica amb "miques": una mica d'això, una mica d'allò...

Sé que he fet el mateix, però és que en moltes ocasions, la intuició i "el sentiment" ja et diuen quant hi has de posar.

Bé, passo a explicar-vos què fer amb tots aquests ingredients:

1. Barrejeu les dues varietats de carn picada (si les feu només amb carn de vedella, potser us queden una mica més seques) en un bol.

2. Afegiu-hi l'ou, la molla de pa sucada en llet, sal, pebre i julibert al vostre gust.

3. Barrejeu-ho bé fins a tenir una pasta homogènia i reserveu.

4. Talleu el formatge en cubs d'aproximadament un centímetre de costat.

5. Comenceu a fer les pilotetes (la mida és una qüestió aleatòria, a cada casa n'és una diferent, l'estàndard!). Nosaltres a casa hi afegim al centre el bocinet de formatge que hem tallat prèviament, i donem forma a la mandonguilla per tal que el formatge quedi amagat al centre.

6. Ajudeu-vos de pa ratllat per fer la piloteta i arrebosseu-la. Reserveu-les.

7. Fregiu les mandonguilles a foc fort per tal que es segellin per fora. (No cal que es cuinin per dins, ja estaran després fent xup-xup).

8. Guardeu les mandonguilles fregides a una olla baixeta i gran (després s'hi acabaran de fer aquí!).

9. Amb l'oli que heu fet servir per fregir les mandonguilles, sofregiu la ceba tallada a trocets petits.

10. Quan la ceba ja estigui dauradeta, afegiu els tomàquets madurs tallats a trocets, les pastanagues trocejades i, si voleu, quan estigui fent xup-xup, un rajolí de vi blanc perquè agafi més gustet.

11. Si teníeu massa oli i creieu que la salsa us quedarà un xic líquida, sempre la podeu espessar afegint uns pets de monja o unes torradetes, pa fregit....

12. Salpebreu el sofregit.

13. Arribats a aquest punt, segons el vostre gust podeu fer dues coses:
- O bé afegir el sofregit a l'olla on teníem reservades les mandonguilles directament.
- O bé triturar-lo per evitar els trocets de ceba i pastanaga que hi puguin quedar, així també us assegurareu una salsa més fina.

14. Un cop tenim el sofregit a l'olla on teníem reservades les mandonguilles, podem afegir pèsols, uns dauets de patata prèviament fregida, sípia.... el que més us agradi i allò al que més estigueu acostumats (a cada casa....).

15. Deixeu que facin xup-xup a foc lent durant una bona estona i.... apa, a gaudir de la cuina!

Bon profit!

image

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada