Pastís de poma

Avui us volem convidar a fer i tastar un pastís de poma deliciós!!

De la mateixa manera que la nostra recepta preferida de pastís de formatge és la de l'anterior post, per a mi (no sé si el Francesc estarà d'acord) aquesta és la guanyadora de les receptes de pastissos de poma.

S'ha de dir que és elaborada, i des del moment que entreu a la cuina, fins que treieu el pastís del forn, hauran passat unes tres hores, però no per això és complicada! Tot el contrari! és fàcil i boníssima! Val molt la pena posar-s'hi!

Ingredients:

Per a la base:

- 250 g de farina.
- 100 g de mantega.
- 6 cullerades de sucre.
- un pessic de sal.
- 1 ou i el rovell d'un altre ou.
- una clara d'ou (la que li hem tret a l'ou del guionet anterior ;P)

Per a la compota de poma:

- 1 kg de pomes (Reineta, Golden...)
- 7 cullerades de sucre.
- el suc de dues llimones.

Per a la crema:

- 2 ous.
- 150 g de sucre.
- 60 g de farina de blat de moro (Maizena).
- mig litre de llet.
- la pell d'una llimona.
- canyella.

Comencem per la base:

1. En un bol poseu la farina, els ous (un ou sencer i el rovell d'un altre), la mantega, la sal i el sucre.

2. Barrejeu amb les mans fins que quedi una barreja uniforme, sense treballar la massa en excés.

3. Quan tots els ingredients estiguin incorporats, feu una bola, emboliqueu-la en paper transparent i deixeu-la durant una hora a la nevera.

Seguim amb la compota:

4. Peleu les pomes i talleu-les a bocins.

5. Posarem a coure les pomes amb el suc de les dues llimones i el sucre, tapat, i anirem removent la barreja fins a tenir la poma gairebé desfeta.

6. Quan la tingueu, deixeiu-la en un escorridor i recolliu el xarop sobrant.

Mentre tot això continua, ens hi posem amb la crema:

7. Bateu els ous i afegiu el sucre. Torneu a batre.

8. Integreu la farina.

9. Incorporeu una mica de llet a temperatura ambient i removeu amb unes varilles.

10. Afegiu la resta de llet i removeu.

11. Poseu la barreja a coure amb la pell de la llimona (quan la peleu, feu-ho amb cura d'endur-vos només la part groga i no la blanca, que amarga!) i la canyella.

12. Aneu removent fins que comenci a espessir. Baixeu el foc i seguiu removent almenys uns 15 minuts per tal que la farina es cogui.

13. Recupereu la massa de la base de la nevera (quan hagi passat l'hora) i amb l'ajuda d'un rodet doneu-hi forma arrodonida i plana.

14. Engreixeu un motllo i disposeu-hi la massa al damunt. Ja veureu que és molt fàcil de treballar, no patiu per si es trenca!

15. Poseu-hi paper d'alumini per sobre, un pes i al forn preescalfat a 180ºC durant quinze minuts.

16. Quan hagi passat aquest temps, pinteu la base amb la clara de l'ou sobrant de l'inici per evitar que la galeta s'estovi en posar-hi el farcit.

17. Cobriu amb la crema en una primera capa, i per sobre la compota de poma en una segona capa superior.

18. Talleu pomes en grills per decorar i disposeu-los en cercles a la superfície.

19. Ja la teniu llesta per tornar al forn a 180ºC durant uns quaranta-cinc minuts.

20. Mentre el pastís s'acaba de fer al forn, recupereu el xarop que havia deixat anar la compota de poma i escalfeu-lo al forn per que vagi reduint i s'espessi.

21. Quan treieu el pastís del forn, pinteu-lo amb aquest xarop per donar-li un aspecte més vistós, brillant i dolç.

De debó que val la pena!!

Bon profit!